Củ cải muối chua ngọt giòn và không hăng nhờ bóp muối khoảng 30 phút rồi vắt kiệt nước trước khi ngâm. Nước ngâm giấm : đường : nước = 1 : 1 : 1, để nguội rồi đổ ngập. Ăn được sau khoảng 1 ngày trong ngăn mát, giữ được 2–3 tuần.
Nguyên liệu (1 kg củ cải trắng)
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Củ cải trắng | 1 kg |
| Cà rốt | 1 củ (tuỳ thích) |
| Muối (bóp) | 1,5 muỗng canh |
| Tỏi | 5–6 tép |
| Ớt | 2–3 quả |
Nước ngâm:
| Thành phần | Lượng |
|---|---|
| Giấm gạo | 250 ml |
| Đường | 250 g |
| Nước | 250 ml |
| Muối | 1 muỗng cà phê |
Chọn củ cải chắc, nặng tay, vỏ trắng mịn, không xốp. Củ cải xốp muối lên bị rỗng, mềm.
Cách làm từng bước
1. Cắt củ cải
Gọt vỏ, cắt que dài 4–5 cm (hoặc lát tròn mỏng 3–4 mm). Cà rốt cắt cùng cỡ để hai loại thấm như nhau.
2. Bóp muối 30 phút
Trộn củ cải, cà rốt với 1,5 muỗng canh muối, để khoảng 30 phút đến khi củ cải mềm dẻo, uốn cong được và ra nhiều nước. Bước này rút bớt nước và vị hăng đặc trưng của củ cải — bỏ qua thì củ cải muối xong vẫn hăng, và nước ngâm bị loãng.
3. Rửa, vắt kiệt
Rửa nhanh 1–2 lần nước lọc cho bớt mặn, vắt thật kiệt. Củ cải càng khô, nước ngâm càng giữ được lâu.
4. Pha nước ngâm
Đun nước với đường và muối cho tan, tắt bếp, cho giấm vào. Để nguội hẳn.
5. Ngâm
Hũ thuỷ tinh tráng nước sôi, để khô. Xếp củ cải, cà rốt xen tỏi, ớt, đổ nước ngâm ngập mặt, đậy kín, cho vào ngăn mát.
- Ăn được sau khoảng 1 ngày.
- Dùng trong 2–3 tuần, gắp bằng đũa sạch, khô.
Mở nắp lần đầu có mùi hơi nồng — đó là mùi tự nhiên của củ cải lên men nhẹ, sẽ bớt sau khi để thoáng vài phút.
Ăn kèm
Cơm tấm, bánh mì, thịt nướng, bún thịt nướng, gà rán — vị chua ngọt giòn làm bớt ngấy.
Lỗi thường gặp
| Hiện tượng | Nguyên nhân | Cách tránh |
|---|---|---|
| Còn hăng | Không bóp muối hoặc bóp quá ngắn | Bóp muối đủ 30 phút, vắt kiệt |
| Mềm, rỗng | Củ cải xốp, già; nước ngâm còn nóng | Chọn củ chắc, nặng tay; để nước ngâm nguội hẳn |
| Quá mặn | Không rửa sau khi bóp muối | Rửa nhanh 1–2 lần nước rồi vắt kiệt |
| Nước ngâm nhớt, đục | Củ cải còn ướt; hũ bẩn; để ngoài nhiệt độ phòng lâu | Vắt kiệt; tráng hũ nước sôi; ngâm trong ngăn mát |
Nước ngâm nhớt, có mốc hoặc củ cải nhũn, mùi thối thì bỏ cả hũ.
Câu hỏi thường gặp
Củ cải muối chua ngọt bao lâu thì ăn được? Khoảng 1 ngày trong ngăn mát. Cắt lát mỏng thì sau 3–4 tiếng đã ăn được.
Có thể dùng giấm táo thay giấm gạo không? Được. Giấm táo có mùi trái cây nhẹ và chua hơn một chút — bắt đầu với 200 ml rồi nếm thêm.
Muối củ cải kiểu lên men (không giấm) thì sao? Làm như dưa cải: nước muối khoảng 3%, nén ngập nước, 2–3 ngày dưa chua — xem cách làm ở bài cách muối dưa cải. So sánh các cách muối dưa ở bài cách muối dưa, ngâm đồ chua ngọt.