Dưa cải muối xổi ăn ngay là cải bẹ thái nhỏ, chần 15 giây, ngâm đá cho giòn, rồi trộn giấm đường, nước mắm, tỏi, ớt. Sau 1 giờ ăn được, giòn, chua ngọt dịu, ngon trong 2 ngày. Đây là món cứu cánh khi nhà có nồi thịt kho mà chưa kịp muối dưa.
Cách này dùng giấm để tạo vị chua, không đợi lên men. Vì thế dưa xổi kiểu này không phải dưa muối chua còn xanh, loại mà bài cách muối dưa cải khuyên không nên ăn. Dưa chua còn xanh là dưa lên men dở dang, nitrit đang ở mức cao. Dưa xổi bằng giấm không đi qua giai đoạn đó.
Nguyên liệu (500 g cải)
- Cải bẹ 500 g, hoặc cải ngọt, cải thìa, cải bẹ dún.
- Giấm gạo 3 thìa canh.
- Đường 2 thìa canh.
- Nước mắm 1 thìa canh.
- Muối 1 thìa cà phê cho nước chần.
- Tỏi 3 tép thái lát, ớt 2 quả thái lát.
- Gừng 1 lát nhỏ thái sợi, tuỳ chọn.
Cải bẹ cho vị đậm và giòn nhất. Cải ngọt và cải thìa mềm hơn, chần 10 giây là đủ.
Cách làm từng bước
1. Thái nhỏ
Tách bẹ, rửa sạch. Thái cả bẹ và lá thành khúc 1 cm, nhỏ hơn dưa muối chua để ngấm nhanh. Bẹ dày thì chẻ đôi trước khi thái.
2. Chần 15 giây, ngâm đá
Đun nồi nước sôi với 1 thìa cà phê muối. Cho cải vào, đảo đều, 15 giây, vớt ngay vào thau nước đá. Ngâm 3 phút, vớt ra, vắt nhẹ cho ráo.
Chần làm cải hết hăng và mềm bớt, ngâm đá giữ màu xanh và độ giòn. Chần quá 30 giây cải mềm và ngả vàng xỉn.
3. Trộn gia vị
Khuấy 3 thìa canh giấm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm cho tan đường. Cho cải, tỏi, ớt, gừng vào tô, rưới nước trộn, đảo đều. Đậy lại, để 1 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát, thỉnh thoảng đảo.
| Thời gian | Dưa thế nào |
|---|---|
| 20 phút | Ăn được, còn nhạt |
| 1 giờ | Ngấm, giòn, chua ngọt dịu |
| 1 ngày | Đậm hơn, vẫn giòn |
| 2 ngày | Nên ăn hết, cải bắt đầu mềm |
Bản bóp muối, không chần
Ai không muốn chần thì làm cách này: cải thái nhỏ, trộn với 1 thìa canh muối, bóp nhẹ, để 20 phút, rửa qua, vắt ráo. Trộn gia vị như bước 3 nhưng bỏ nước mắm để không mặn. Bản này giòn hơn bản chần một chút nhưng còn hăng nhẹ, hợp người thích vị cải tươi. Cần 2 giờ để ngấm.
Ăn với gì
- Thịt kho tàu, thịt kho tiêu, cá kho: dưa xổi cắt béo như dưa chua.
- Cơm với trứng chiên, đậu rán: bữa nhanh ngày thường.
- Xào: dưa xổi để 1 ngày đem xào tỏi hoặc xào thịt bò, không cần vắt.
- Bún, mì: ăn kèm như rau chua.
Muốn dưa chua lên men thật để dành thì làm dưa cải muối chua hoặc dưa muối không cần phơi song song, 3 ngày sau có dưa vàng.
Lỗi thường gặp
| Hiện tượng | Nguyên nhân | Cách sửa |
|---|---|---|
| Cải mềm, xỉn màu | Chần quá 30 giây; không ngâm đá | Chần 15 giây, ngâm đá 3 phút |
| Còn hăng | Chần chưa tới; ăn quá sớm | Chần đủ 15 giây, chờ 1 giờ |
| Chảy nước, nhạt | Không vắt ráo trước khi trộn | Vắt nhẹ cho ráo |
| Quá chua hoặc quá ngọt | Tỷ lệ lệch | Giữ 3 giấm, 2 đường, 1 mắm; nếm và chỉnh trước khi trộn |
| Cải nhớt sau 2 ngày | Để quá lâu, tỏi ớt lên men | Ăn trong 2 ngày |
Câu hỏi thường gặp
Dưa muối xổi bao lâu ăn được? Sau 1 giờ với bản chần, 2 giờ với bản bóp muối.
Dưa cải muối xổi để được bao lâu? 2 ngày trong ngăn mát. Đây là món ăn liền, không phải món để dành.
Dưa xổi có phải dưa còn xanh không? Không. Dưa xổi bằng giấm không lên men, nên không phải dưa chua còn xanh. Dưa chua còn xanh là dưa muối lên men mới 1 đến 2 ngày, chưa chua đều, nên tránh.
Có cần chần cải không? Nên chần 15 giây để hết hăng và giữ màu xanh. Không muốn chần thì bóp muối 20 phút, cải giòn hơn nhưng còn hăng nhẹ.
Dưa xổi làm bằng cải gì ngon nhất? Cải bẹ xanh cho vị đậm và giòn nhất. Cải ngọt, cải thìa mềm hơn, chần 10 giây là đủ.