Món ngon gia đình

• Cách làm chân gà sả tắc giòn, trắng, không đắng — định lượng cho 500 g và 1 kg

  Chân gà giòn nhờ luộc vừa đủ rồi ngâm ngay nước đá; không đắng nhờ bỏ hạt tắc và vớt tắc ra sau khoảng 12 tiếng. Dưới đây là định lượng đầy đủ và từng bước.

• Cách làm chân gà chiên mắm giòn, sốt bám đều, ít bắn dầu

  Chân gà chiên mắm giòn nhờ ba việc — luộc sơ rồi lau thật khô, áo một lớp bột bắp mỏng, chiên hai lần. Sốt bám đều khi nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1 và đun tới lúc sánh.

• Cách làm chân gà hấp hành mềm, thơm, không tanh — ướp 20 phút, hấp 25 phút

  Chân gà hấp hành mềm mà không nát khi hấp cách thuỷ lửa vừa 20–25 phút với chân gà sống. Hành lá không hấp chung từ đầu mà làm thành mỡ hành rưới lên sau — hành giữ màu xanh và mùi thơm.

• Cách làm chân gà rang muối giòn, sả tỏi bám khô, không bị mặn

  Chân gà rang muối ngon khi vỏ đã giòn trước lúc rang và sả tỏi được phi vàng khô — gia vị mới bám vào được. Muối cho sau cùng, trên lửa nhỏ, khoảng 1 muỗng cà phê cho 500 g là đủ.

• Cách làm chân gà nướng muối ớt bằng than, lò nướng và nồi chiên không dầu

  Chân gà nướng muối ớt không bị cháy ngoài sống trong khi đã luộc sơ 5–7 phút trước khi ướp. Mật ong quét ở lần cuối, không cho vào ướp từ đầu, để lớp da vàng bóng mà không cháy đen.

• Các món ngon từ chân gà — chọn món theo độ giòn, thời gian và dịp ăn

  Muốn giòn lạnh để nhâm nhi thì làm chân gà sả tắc; muốn giòn nóng đậm vị thì chiên mắm hoặc rang muối; muốn mềm, ít dầu mỡ thì hấp hành; đi dã ngoại, có bếp than thì nướng muối ớt.

• Cách làm chân gà sốt Thái chua cay giòn sần sật với xoài xanh, cóc, tắc: định lượng cho 700 g

  Chân gà sốt Thái là chân gà luộc vừa chín, ngâm đá cho giòn rồi trộn với sốt chua cay từ nước mắm, đường, nước cốt tắc, tương ớt Thái và ớt bột. Xoài xanh, cóc non và tắc lát là ba thứ tạo vị đặc trưng. Trộn xong để ngăn mát 30 phút, ăn trong 2 ngày.

Muối dưa cải, dưa hành, củ kiệu, dưa leo, tai heo ngâm — tỷ lệ muối, giấm, đường cụ thể và cách để dưa không khú, không nổi váng.

• Cách muối dưa và ngâm đồ chua ngọt tại nhà — tỷ lệ muối, giấm, đường theo ba kiểu làm

  Đồ chua làm tại nhà có ba kiểu. Muối chua lên men cần muối khoảng 2% tính trên tổng khối lượng rau và nước (40 g cho 1 kg rau + 1 lít nước), để nhiệt độ phòng vài ngày đến khi chua. Ngâm giấm đường không lên men, ăn nhanh, giữ trong ngăn mát. Ngâm nước mắm đường dành cho rau củ đã phơi khô như dưa món.

• Cách muối dưa cải vàng giòn, chua đều, không bị khú — tỷ lệ muối cho 2 kg

  Dưa cải giòn và không khú nhờ ba việc — cải để héo trước khi muối, đủ muối tính trên tổng khối lượng cải và nước (khoảng 2%), và nén cho cải luôn ngập dưới nước. Dưa ăn được khi đã vàng và chua đều, thường sau 3–4 ngày.

• Cách làm củ kiệu chua ngọt và củ kiệu ngâm nước mắm đường giòn, trắng, không hăng

  Củ kiệu hết hăng và giòn nhờ ngâm nước muối loãng 1 ngày rồi phơi héo trước khi ngâm. Kiệu chua ngọt dùng giấm, đường, nước theo tỷ lệ 1 : 1 : 1; kiệu ngâm nước mắm dùng nước mắm và đường 2 : 1. Cả hai ăn được sau khoảng 5–7 ngày.

• Cách muối hành (dưa hành) trắng giòn, không cay, không nổi váng — kiểu miền Bắc và chua ngọt

  Hành muối hết cay nhờ ngâm nước muối hoặc nước vo gạo một đêm rồi phơi héo. Dưa hành chua kiểu miền Bắc dùng nước muối khoảng 3% và ăn được sau 5–7 ngày; hành chua ngọt ngâm giấm đường ăn được sau 2–3 ngày.

• Cách muối dưa bắp cải giòn, chua nhanh sau 1–2 ngày — kiểu miền Bắc ăn với thịt luộc

  Bắp cải muối chua nhanh hơn dưa cải bẹ — thường 1–2 ngày ở nhiệt độ phòng. Bóp sơ bắp cải với muối cho mềm và ra bớt nước, pha nước muối khoảng 3% có chút đường, nén cho bắp cải ngập hẳn thì dưa giòn, không khú.

• Cách làm dưa leo muối (dưa chuột muối) giòn — kiểu muối chua 2–3 ngày và chua ngọt ăn liền

  Dưa leo muối giòn nhờ chọn quả nhỏ, chắc, ít hạt và cắt bỏ hai đầu. Dưa chuột muối chua dùng nước muối khoảng 3% với tỏi và thì là, ăn được sau 2–3 ngày; dưa leo chua ngọt ngâm giấm đường ăn được sau 30–60 phút.

• Cách làm tai heo ngâm chua ngọt giòn sần sật, không hôi — định lượng cho 1 kg

  Tai heo giòn sần sật nhờ luộc vừa chín 20–25 phút rồi ngâm ngay nước đá, thái thật mỏng khi còn lạnh. Không hôi nhờ cạo sạch lông, chà muối với giấm và luộc cùng gừng, sả. Ngâm trong nước giấm đường nước mắm đã nguội, ăn được sau khoảng 1 ngày.

• Cách làm củ cải muối chua ngọt giòn, không hăng — ăn được sau 1 ngày

  Củ cải muối chua ngọt giòn và không hăng nhờ bóp muối khoảng 30 phút rồi vắt bỏ nước trước khi ngâm. Nước ngâm giấm, đường, nước theo tỷ lệ 1 : 1 : 1, để nguội rồi đổ ngập; ăn được sau khoảng 1 ngày trong ngăn mát.

• Cách làm dưa món ngày Tết giòn tan và dưa góp su hào cà rốt ăn liền

  Dưa món giòn tan nhờ phơi rau củ 2–3 nắng đến khi héo khô rồi mới ngâm nước mắm đường — củ hút nước mắm, nở lại và giòn. Dưa góp su hào cà rốt không phơi mà bóp muối, vắt kiệt rồi trộn giấm đường, ăn được sau 1–2 giờ.

• Cách làm măng ngâm tỏi ớt an toàn: luộc đủ 20–30 phút, giấm 1:1, để ngăn mát

  Măng tươi chứa chất sinh xyanua, nên phải luộc sôi 20–30 phút mỗi lần, 2–3 lần, mở vung và thay nước mới sau mỗi lần. Nước ngâm dùng giấm và nước theo tỷ lệ 1:1 để đủ chua, ngâm trong ngăn mát và dùng trong 3–4 tuần.

• Cách làm sung muối chua ngọt giòn, không thâm, không chát — ăn sau 2–3 ngày

  Sung muối không thâm và không chát nhờ bổ quả rồi ngâm ngay trong nước muối pha chanh khoảng 1 giờ cho ra hết nhựa. Chần nhanh 1–2 phút rồi ngâm đá cho giòn, sau đó ngâm nước giấm đường muối đã nguội — ăn được sau 2–3 ngày.

• Dưa muối bị nhớt, bị khú, nổi váng trắng: nguyên nhân, có ăn được không và cách cứu hũ dưa

  Váng trắng mỏng và phẳng trên mặt nước là men bề mặt, vớt bỏ rồi dùng tiếp được. Nước hơi nhớt nhưng dưa còn thơm và giòn thì rửa sạch và nấu chín. Dưa nhũn, có mùi thối hoặc có mốc màu thì bỏ cả hũ. Nguyên nhân chung của cả ba là thiếu muối, dưa nổi khỏi mặt nước và hũ để nơi quá nóng.

• Dưa muối, đồ ngâm chua ngọt để được bao lâu: bảng thời hạn 14 món và cách bảo quản trong tủ lạnh

  Thời hạn của dưa muối phụ thuộc vào món đó lên men hay ngâm giấm, có để tủ lạnh hay không. Dưa lên men như dưa cải, dưa bắp cải giữ giòn 1 đến 2 tuần trong ngăn mát. Đồ ngâm giấm đường như củ kiệu, dưa món, củ cải giữ được 1 đến 2 tháng. Món có thịt như chân gà, tai heo, bắp bò chỉ nên ăn trong 4 đến 7 ngày.

• Cách làm rau muống muối chua giòn xanh, không thâm: muối lên men 2 ngày và ngâm chua ngọt ăn liền

  Rau muống muối chua giòn nhờ chọn cọng già, chần rất nhanh rồi ngâm nước đá, và muối với nước ấm 2,5% muối. Sau 2 ngày rau chua vừa, ăn kèm thịt kho, cá kho hoặc xào tỏi. Muốn ăn ngay thì ngâm giấm đường, 3 giờ là được.

• Cách làm dưa giá giòn, trắng, chua vừa sau 1 ngày: muối xổi kiểu miền Nam ăn với thịt kho tàu

  Dưa giá là món muối xổi, làm hôm nay mai ăn. Giá đỗ ngâm nước ấm pha muối đường và chút giấm, thêm cà rốt và hẹ, sau 1 ngày chua vừa. Món ăn kèm thịt kho tàu ngày Tết ở miền Nam, giữ được 2 đến 3 ngày trong ngăn mát.

• Cách làm dưa gang muối giòn, chua thanh sau 2 ngày và món dưa gang muối trộn tỏi ớt

  Dưa gang muối là món dưa của mùa hè miền Bắc. Chọn quả bánh tẻ, bổ dọc bỏ ruột, xát muối và phơi một nắng, rồi muối với nước 3% muối. Sau 2 ngày dưa chua thanh và giòn. Dưa gang muối trộn tỏi ớt, kho cá, hoặc xào thịt bò đều hợp.

• Cách nấu bò hầm dưa chua mềm, nước đậm, dưa còn giòn: nồi thường 60 phút, nồi áp suất 25 phút

  Bò hầm dưa chua là món dùng dưa cải muối đã chua đúng độ. Chọn nạm hoặc gân bò, xào săn với tỏi gừng rồi hầm cùng cà chua, dưa chua cho vào 15 phút cuối để giữ giòn. Nồi thường mất 60 phút, nồi áp suất 25 phút. Ăn với bún, cơm hoặc bánh mì.

• Cách làm bắp bò ngâm chua ngọt giòn, thái lát mỏng không nát: luộc 50 phút, ngâm 2 ngày

  Bắp bò ngâm chua ngọt là món nhậu và món khai vị ngày Tết. Luộc bắp bò nguyên khối 50 phút, ngâm đá, để lạnh 2 giờ rồi thái lát 2 mm. Nước ngâm một phần nước mắm, một phần đường, một phần giấm, một phần nước. Sau 2 ngày trong ngăn mát bò thấm đều, giữ được 1 tuần.

• Cách làm đu đủ ngâm chua ngọt giòn, trong, không hăng: ngâm giấm đường ăn sau 1 ngày và ngâm nước mắm kiểu dưa món

  Đu đủ xanh già thái lát 3 mm, bóp muối 20 phút, phơi 3 giờ cho héo rồi ngâm giấm đường tỷ lệ 1:1 với tỏi ớt. Sau 1 ngày miếng đu đủ trong, giòn, chua ngọt. Bản ngâm nước mắm đường ăn với bánh chưng, để được 1 tháng.

• Cách làm củ cải muối Hàn Quốc (danmuji) vàng giòn cuộn kimbap và củ cải ngâm ăn gà rán: ngâm 1 ngày là ăn

  Củ cải muối Hàn Quốc màu vàng cuộn kimbap là củ cải trắng ngâm nước giấm đường có bột nghệ, sau 1 ngày là dùng được và giữ 3 tuần trong ngăn mát. Cùng nước ngâm đó bỏ nghệ, cắt củ cải hạt lựu, ra món củ cải ngâm ăn với gà rán.

• Cách muối cà pháo trắng giòn, không thâm, không đắng: muối chua 4 ngày và muối xổi ăn sau 2 giờ

  Cà pháo muối chua cần quả bánh tẻ, ngâm nước muối loãng ngay sau khi cắt cuống để không thâm, rồi muối với nước 3% muối, riềng và tỏi. Sau 4 ngày cà chua giòn, ăn với canh cua, mắm tôm. Muối xổi thì bổ tư, trộn mắm tỏi ớt, 2 giờ là ăn được.

• Cách làm tỏi ngâm giấm trắng giòn, không bị xanh: ngâm 7 ngày, để được 6 tháng

  Tỏi ngâm giấm bị xanh là do tỏi non hoặc tỏi để lạnh gặp axit. Chọn tỏi già, ngâm nước muối loãng 30 phút, dùng giấm gạo đun ấm với đường và muối thì tỏi trắng và giòn. Sau 7 ngày ăn được, để ngăn mát 6 tháng. Bản tỏi ớt ngâm giấm dùng cho phở, bún.

• Cách làm ớt ngâm giấm giòn, không đục nước, không mềm: ngâm 3 ngày, để được 3 tháng

  Ớt ngâm giấm hỏng phần lớn vì ớt còn ướt hoặc giấm còn nóng khi đổ vào hũ. Ớt rửa sạch, để ráo hẳn, chần 15 giây, ngâm giấm gạo đã đun với đường muối và để nguội. Sau 3 ngày ớt ngấm, giòn, nước trong, giữ được 3 tháng ngăn mát.

• Cách làm đồ chua bánh mì cà rốt củ cải giòn, không hăng: ăn sau 1 giờ, để được 3 tuần

  Đồ chua bánh mì là cà rốt và củ cải trắng thái sợi, bóp muối cho hết hăng rồi ngâm giấm đường. Tỷ lệ một phần giấm, một phần nước, đường bằng nửa. Ăn được sau 1 giờ, ngon nhất sau 1 ngày, để ngăn mát 3 tuần. Dùng cho bánh mì, cơm tấm, bún thịt nướng.

• Cách làm bắp cải muối chua ngọt giòn, ăn liền sau 3 giờ: bản bắp cải trắng và bắp cải tím

  Bắp cải muối chua ngọt là bản ăn liền, khác bắp cải muối chua kiểu Bắc phải chờ 2 ngày. Bắp cải thái miếng, bóp muối, ngâm giấm đường với cà rốt, tỏi, ớt, rau răm. Sau 3 giờ ăn được, giòn và chua ngọt dịu, giữ 1 tuần trong ngăn mát.

• Cách làm hành tím ngâm chua ngọt giòn, không hăng, giữ màu tím đẹp: ngâm 3 ngày, để được 1 tháng

  Hành tím ngâm chua ngọt là món Tết miền Nam ăn với bánh tét, thịt kho tàu. Hành bóc vỏ, ngâm nước muối loãng qua đêm cho hết hăng, phơi một nắng rồi ngâm giấm đường. Sau 3 ngày ăn được, giòn, chua ngọt dịu, để ngăn mát 1 tháng.

• Cách muối dưa môn (dọc mùng) chua giòn, không ngứa: bóp muối, phơi héo, muối 3 ngày

  Dưa môn là dọc mùng muối chua, món quen ở miền Trung và miền Nam. Dọc mùng tước vỏ, cắt khúc, bóp muối vắt kỹ cho hết ngứa, phơi héo rồi muối với nước muối ấm. Sau 3 ngày dưa chua giòn, xào tỏi, nấu canh cá hay ăn với cơm đều ngon.

• Cách muối dưa cải không cần phơi nắng vẫn vàng giòn: ba cách thay bước phơi và cách nào giòn nhất

  Phơi nắng chỉ là cách làm cải héo bớt nước. Không có nắng thì để héo trong nhà 1 ngày, chần 30 giây, hoặc bóp muối 20 phút đều thay được. Để héo trong nhà cho dưa giòn gần bằng phơi, chần thì nhanh nhất, bóp muối thì chua nhanh nhất. Bài so sánh ba cách trên cùng 1 kg cải.

• Cách làm ngó sen ngâm chua ngọt trắng giòn, không thâm: ngâm 1 ngày là ăn, để được 1 tuần

  Ngó sen thâm rất nhanh khi gặp không khí, nên tước vỏ tới đâu thả vào nước muối chanh tới đó. Chần 40 giây, ngâm đá cho giòn rồi ngâm giấm đường với tỏi ớt. Sau 1 ngày ăn được, giữ 1 tuần. Ngó sen ngâm chua ngọt dùng làm gỏi ngó sen tôm thịt hoặc ăn kèm cơm, đồ nướng.

• Cách làm dưa cải muối xổi ăn ngay sau 1 giờ: chần nhanh, trộn giấm đường, giòn và không hăng

  Dưa cải muối xổi ăn ngay khác dưa cải muối chua ở chỗ không lên men. Cải thái nhỏ, chần 15 giây, ngâm đá rồi trộn giấm đường, nước mắm, tỏi, ớt. Sau 1 giờ ăn được, giòn và chua ngọt dịu, ngon trong 2 ngày. Món cứu cánh khi cần dưa ăn liền với thịt kho.