Dưa món (món Tết miền Nam) giòn tan nhờ phơi rau củ 2–3 nắng đến héo khô rồi mới ngâm nước mắm đường — củ hút nước mắm, nở lại và giòn. Ăn được sau 3–5 ngày.
Dưa góp su hào cà rốt (miền Bắc) không phơi: bóp muối, vắt kiệt rồi trộn giấm đường, ăn được sau 1–2 giờ.
Dưa món (1,5 kg rau củ tươi)
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Đu đủ xanh | 500 g |
| Củ cải trắng | 300 g |
| Cà rốt | 300 g |
| Củ sắn (củ đậu) | 300 g |
| Gừng | 1 nhánh (thái sợi) |
| Ớt | 3–4 quả |
Nước mắm đường:
| Thành phần | Lượng |
|---|---|
| Nước mắm | 300 ml |
| Đường | 200 g |
| Nước | 100 ml |
Có thể thêm củ kiệu, su hào, dưa leo phơi khô — giữ tổng khoảng 1,5 kg rau củ tươi cho lượng nước mắm trên.
1. Cắt rau củ
Gọt vỏ, cắt miếng dày khoảng 5 mm, dài 4–5 cm (dùng dao răng cưa cho đẹp). Đu đủ xanh ngâm nước muối loãng 15 phút cho bớt nhựa, rửa lại. Để ráo.
2. Phơi 2–3 nắng
Trải rau củ một lớp mỏng trên nia hoặc khay lưới, phơi nắng 2–3 ngày, tối mang vào. Trộn đảo mỗi ngày cho khô đều.
Mức khô cần đạt: miếng củ co lại còn khoảng một nửa, dẻo, uốn cong được mà không gãy, sờ không còn ướt. Phơi chưa đủ thì dưa nhanh nhớt; phơi quá khô cứng thì lâu mềm.
Không có nắng: sấy ở lò 60–70 °C, mở hé cửa lò, khoảng 3–5 tiếng, đảo giữa chừng.
3. Nấu nước mắm đường
Đun nước mắm, đường, nước đến khi đường tan, sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để nguội hẳn.
4. Ngâm
Rửa nhanh rau củ đã phơi qua nước lọc, vắt ráo. Hũ thuỷ tinh tráng nước sôi, để khô. Xếp rau củ xen gừng, ớt, đổ nước mắm đường ngập mặt, đậy kín.
- Ăn được sau 3–5 ngày, khi rau củ đã nở lại và thấm màu nước mắm.
- Để ngăn mát, dùng trong khoảng 1 tháng.
Dưa góp su hào cà rốt (ăn liền)
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Su hào | 500 g |
| Cà rốt | 1 củ |
| Muối (bóp) | 1 muỗng cà phê |
| Giấm | 3 muỗng canh |
| Đường | 3 muỗng canh |
| Nước mắm | 1 muỗng canh |
| Tỏi, ớt băm | tuỳ thích |
- Su hào, cà rốt thái lát mỏng hoặc sợi.
- Bóp với 1 muỗng cà phê muối, để 15 phút, vắt kiệt nước.
- Khuấy tan đường với giấm, nước mắm, thêm tỏi ớt; trộn đều với su hào, cà rốt.
- Để ngăn mát 1–2 giờ là ăn được, dùng trong 2–3 ngày.
Lỗi thường gặp
| Hiện tượng | Nguyên nhân | Cách tránh |
|---|---|---|
| Dưa món nhớt, có mùi | Phơi chưa đủ khô; hũ ướt; nước mắm còn nóng | Phơi đến khi dẻo, co còn một nửa; hũ khô; nước mắm nguội hẳn |
| Dưa món dai cứng | Phơi quá khô; ăn quá sớm | Phơi vừa đủ; chờ 3–5 ngày cho củ nở lại |
| Dưa món quá mặn | Nước mắm quá đậm độ | Dùng nước mắm loại vừa, hoặc tăng nước thêm 50 ml |
| Dưa góp ra nhiều nước, nhạt | Không bóp muối vắt kiệt | Bóp muối 15 phút, vắt kiệt trước khi trộn |
| Đu đủ đắng, rát lưỡi | Chưa ngâm bớt nhựa | Ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa kỹ |
Câu hỏi thường gặp
Làm dưa món ăn Tết nên làm từ khi nào? Bắt đầu phơi khoảng 7–10 ngày trước Tết: 2–3 ngày phơi, 3–5 ngày ngâm là vừa kịp.
Dưa món và dưa góp khác nhau thế nào? Dưa món phơi khô rồi ngâm nước mắm đường, để được lâu; dưa góp dùng rau củ tươi bóp muối trộn giấm đường, ăn liền trong vài ngày.
Dưa món ăn với gì? Bánh tét, thịt kho hột vịt, lạp xưởng, tôm khô củ kiệu. Xem thêm củ kiệu và các món ngâm chua ở bài cách muối dưa, ngâm đồ chua ngọt.