Bắp cải muối chua ngọt là bản ăn liền: bắp cải thái miếng 3 cm, bóp muối 15 phút, ngâm giấm đường với cà rốt, tỏi, ớt, rau răm. Sau 3 giờ ăn được, giòn, chua ngọt dịu, giữ 1 tuần trong ngăn mát. Bản này khác dưa bắp cải muối chua kiểu Bắc ở chỗ không lên men, không phải chờ 2 ngày, và vị ngọt rõ hơn.
Bắp cải tím làm cùng cách cho hũ màu hồng đẹp, cách giữ màu nói ở phần riêng.
Nguyên liệu (1 kg bắp cải)
- Bắp cải trắng 1 kg, khoảng nửa bắp lớn. Chọn bắp chắc, nặng tay, lá cuộn khít.
- Cà rốt 1 củ khoảng 100 g, thái sợi.
- Tỏi 1 củ thái lát, ớt 3 quả thái lát.
- Rau răm 1 nắm, hoặc rau cần, hành lá.
- Muối 1 thìa canh để bóp.
- Giấm gạo 200 ml.
- Nước 200 ml.
- Đường 150 g.
- Muối 1 thìa cà phê cho nước ngâm.
- Nước mắm 1 thìa canh, tuỳ chọn, cho vị đậm kiểu gỏi.
Cách làm từng bước
1. Thái miếng, bỏ lõi
Tách lá, bỏ lá ngoài úa, cắt bỏ phần lõi cứng và gân lá dày. Thái miếng vuông 3 cm. Muốn ăn kiểu gỏi thì thái sợi 5 mm. Rửa sạch, để ráo.
2. Bóp muối 15 phút
Trộn bắp cải và cà rốt với 1 thìa canh muối, bóp nhẹ 1 phút, để 15 phút. Bắp cải mềm dẻo, ra nước. Rửa lại 1 lần, vắt nhẹ. Không vắt kiệt như dưa cải, bắp cải vắt mạnh bị dập và mất giòn.
3. Pha nước ngâm
Khuấy 200 ml giấm, 200 ml nước, 150 g đường, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh nước mắm nếu dùng, cho tan đường. Không cần đun.
4. Trộn và ngâm
Cho bắp cải, cà rốt, tỏi, ớt, rau răm vào thau, đổ nước ngâm, trộn đều. Cho vào hũ hoặc hộp có nắp, nước ngập rau. Cất ngăn mát.
| Thời gian ngăn mát | Bắp cải thế nào |
|---|---|
| 1 giờ | Ăn được kiểu gỏi, còn hăng nhẹ |
| 3 giờ | Ngấm, giòn, chua ngọt cân, ngon nhất để ăn ngay |
| 1 đến 3 ngày | Ngấm sâu, vị đậm hơn |
| 1 tuần | Vẫn ăn được, bắp cải mềm dần |
Rau răm cho vào lúc ăn thì thơm hơn, cho vào ngâm thì rau răm thâm sau 1 ngày.
Bản bắp cải tím
Làm cùng tỷ lệ. Hai điều khác:
- Bắp cải tím cứng hơn, bóp muối 20 phút và thái miếng mỏng hơn, 2 cm.
- Màu tím tan vào nước ngâm và chuyển hồng khi gặp giấm, đó là bình thường. Nước ngâm hồng trong là đúng. Nếu nước ngả xanh xám là do nước pha có tính kiềm, thêm 1 thìa canh giấm là màu hồng trở lại.
Trộn bắp cải tím với bắp cải trắng trong cùng hũ thì màu hồng lan sang cả bắp cải trắng, đẹp để dọn tiệc.
Ăn với gì
- Thịt ba chỉ luộc, thịt kho, cá kho: cách ăn quen nhất, thay dưa chua.
- Gà luộc, gà rán: bắp cải chua ngọt cắt béo tốt.
- Bánh mì, cơm tấm: dùng thay đồ chua cà rốt củ cải.
- Gỏi nhanh: vắt ráo, thêm lạc rang, hành phi, rau thơm, chút nước mắm.
Nhà thích vị chua lên men đậm hơn thì làm dưa bắp cải muối chua, chờ 1 đến 2 ngày.
Lỗi thường gặp
| Hiện tượng | Nguyên nhân | Cách sửa |
|---|---|---|
| Bắp cải mềm, dập | Vắt quá mạnh; bóp muối quá lâu | Vắt nhẹ, đúng 15 phút |
| Còn hăng | Không bóp muối; ăn quá sớm | Bóp muối, chờ đủ 3 giờ |
| Nước loãng, nhạt sau 1 ngày | Không bóp muối nên bắp cải ra nước | Bóp muối và vắt trước khi ngâm |
| Rau răm thâm | Ngâm chung từ đầu | Cho rau răm lúc ăn |
| Bắp cải tím ra màu xanh xám | Nước có tính kiềm | Thêm 1 thìa canh giấm |
Câu hỏi thường gặp
Bắp cải muối chua ngọt bao lâu ăn được? Sau 3 giờ trong ngăn mát. Ăn kiểu gỏi thì 1 giờ.
Bắp cải muối chua ngọt để được bao lâu? 1 tuần trong ngăn mát, ngon nhất trong 3 ngày đầu.
Bắp cải muối chua ngọt và dưa bắp cải khác gì? Chua ngọt là ngâm giấm đường, ăn liền, vị ngọt rõ. Dưa bắp cải là muối lên men với nước muối, chờ 1 đến 2 ngày, vị chua thanh và thơm mùi lên men.
Có cần đun nước giấm không? Không. Khuấy tan đường là dùng được. Nước ngâm nguội giữ bắp cải giòn.
Bắp cải tím ngâm có bị phai màu không? Có, màu tan vào nước và chuyển hồng. Đây là bình thường, miếng bắp cải vẫn giữ màu tím nhạt.