Sung muối không thâm, không chát nhờ bổ quả rồi ngâm ngay trong nước muối pha chanh khoảng 1 giờ cho ra hết nhựa. Chần nhanh 1–2 phút rồi ngâm đá cho giòn, sau đó ngâm nước giấm – đường – muối đã nguội. Ăn được sau 2–3 ngày.
Nguyên liệu (1 kg quả sung)
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Quả sung xanh | 1 kg |
| Chanh | 1 quả (ngâm) |
| Muối (ngâm) | 2 muỗng canh |
| Tỏi | 1 củ |
| Ớt | 3–5 quả |
| Lá chanh | 5–6 lá (tuỳ thích) |
Nước ngâm:
| Thành phần | Lượng |
|---|---|
| Nước sôi để nguội | 500 ml |
| Giấm gạo | 150 ml |
| Đường | 4 muỗng canh |
| Muối | 1 muỗng canh |
Chọn sung bánh tẻ: quả xanh, chắc, cầm nặng tay, chưa chín hồng. Sung non quá thì chát, sung chín thì mềm và nhanh nhũn khi muối.
Cách làm từng bước
1. Cắt cuống, bổ quả
Rửa sạch, cắt bỏ cuống. Quả nhỏ bổ đôi, quả to bổ tư. Mặt cắt sẽ tiết nhựa trắng — đây là thứ làm sung chát và thâm đen.
2. Ngâm nước muối chanh khoảng 1 giờ
Cắt xong bao nhiêu thả ngay bấy nhiêu vào thau nước pha 2 muỗng canh muối và nước cốt 1 quả chanh, ngâm ngập khoảng 1 giờ. Giữa chừng thay nước một lần khi nước đục trắng. Vớt ra rửa lại nước sạch.
3. Chần nhanh và ngâm đá
Đun sôi nồi nước, thả sung vào chần 1–2 phút (không để quá lâu — sung mềm), vớt ra thả ngay vào nước đá 10 phút. Sung sẽ giòn, sạch nhựa và giữ màu xanh ngà. Vớt ra để thật ráo.
4. Pha nước ngâm
Đun nước với đường và muối cho tan, tắt bếp, cho giấm vào. Để nguội hẳn.
5. Ngâm
Hũ thuỷ tinh tráng nước sôi, để khô. Xếp sung xen tỏi (đập dập), ớt, lá chanh. Đổ nước ngâm ngập mặt, đậy kín.
- Để ngăn mát, ăn được sau 2–3 ngày.
- Dùng trong khoảng 2 tuần, gắp bằng đũa sạch, khô.
Ăn kèm
Thịt ba chỉ luộc, bún đậu mắm tôm, cá kho, thịt nướng — vị chua ngọt giòn của sung làm bớt ngấy món nhiều mỡ.
Lỗi thường gặp
| Hiện tượng | Nguyên nhân | Cách tránh |
|---|---|---|
| Sung thâm đen | Cắt xong để ngoài không khí; không ngâm muối chanh | Thả ngay vào nước muối chanh sau khi cắt |
| Còn chát | Chưa ra hết nhựa; sung quá non | Ngâm đủ khoảng 1 giờ, thay nước; chọn sung bánh tẻ |
| Mềm nhũn | Sung chín; chần quá lâu; nước ngâm còn nóng | Chọn sung xanh chắc; chần 1–2 phút; nước ngâm nguội hẳn |
| Nước ngâm nhớt, đục | Sung còn ướt; hũ bẩn | Để sung thật ráo; tráng hũ nước sôi để khô |
Sung nhớt, mùi thối, có mốc thì bỏ cả hũ.
Câu hỏi thường gặp
Sung muối chua ngọt bao lâu thì ăn được? Khoảng 2–3 ngày trong ngăn mát.
Có cần chần sung không? Không bắt buộc, nhưng chần nhanh 1–2 phút rồi ngâm đá giúp sung sạch nhựa, giòn và ít thâm hơn. Không chần thì ngâm nước muối chanh lâu hơn một chút và ăn sau 3–4 ngày.
Muối sung kiểu xổi (ăn ngay trong ngày) được không? Được: thái sung lát mỏng, ngâm muối chanh như bước 2, vắt ráo rồi trộn giấm, đường, tỏi, ớt, để 2–3 tiếng là ăn. Các món ngâm chua khác ở bài cách muối dưa, ngâm đồ chua ngọt.